Le bistrot à huîtres – Restaurant de la mer

Les entrées

• Calamars sautés aux champignons des bois sur lit de roquettes
• Ardoise de homard,émincé d’endives aux noix
• Térrine de foie gras de canard maison,confit de figues
• Noix de Saint-Jacquesaux marrons et pommes,sauce caramel acidulée

Les entrées

• La variation en 4 températures autour de l’huitre
• Les 6 huitres »Exellence » en sabayon
• L’assiette du moussaillon          (3 huitres, 2 roses, 2 langoustines, 2 amandes, crevettes grises, bulots, bigorneaux, étrilles, moules d’Espagne)

Les poissons

• Pavé de bar grillé,crème de châtaignes et champignons
• Médaillon de lotte,tatin de coings au foie gras
• Noix de Saints-Jacques saisies,crumble de potimarron a la noix de coco
• Filet de rouget,ravioles de langoustines en écume
• Wok de homard,riz bio de Camargue
• Boillabaisse

Les plateaux de fruits de mer

Nos huîtres et coquillages vous offrent la fraîcheur de la mer sur un plateau composé avec le plus grand soin selon les arrivages saisonniers : tourteaux, huîtres, crevettes roses, langoustines, clams, amandes, praires, crevettes grises, bulots, bigorneaux, étrilles, moules d’Espagne.

• Le Plougrescant (2 personnes + 1 homard)
• Le Ploumanac’h (2 personnes)
• Le Trégastel (1 personne)
• Le Louannec (3 personnes)
• Le Perros Guirec (4 personnes)

Les plateaux de crustacés

1 tourteau, 12 crevettes roses, 10 langoustines, crevettes grises, bulots, bigorneaux, 2 étrilles, 1 homard de 500 g.

Les huîtres

La saveur des huîtres provient d’une alchimie subtile où interviennent la nature des fonds, la proportion d’eau douce et salée, la richesse en plancton et le travail des hommes qui la cultivent. Le parfum propre à chacune de ces huîtres est le reflet de la richesse des saveurs marines qui baignent nos côtes. Voici donc, extraits des principaux terroirs, les grands crus sélectionnés pour vous.

• Fine de Claires de Marennes d’Oléron. Affinées en moins grand nombre dans des claies plus riches en plancton, sa chair, plus généreuse, à l’arrière au goût de noisette, en fait la meilleure.
• Les Spéciales du Cap Ferret du Bassin d’Arcachon
• Les « Super » Spéciales du Cap Ferret (13 % de chair)
• Belons ou Plates. Élevée uniquement en Bretagne, cette huître plate séduit par un goût de terroir marqué et de subtils parfums boisés qui n’appartiennent qu’à elle.
• Les panachés d’huîtres (36, 24 ou 12 huîtres)

Les crustacés

• Langoustines pochées mayonnaise (6 pièces)
• Tourteau
• Étrilles (les six)
• Crevettes grises
• Crevettes roses de Madagascar BIO (10 pièces)
• Le demi-homard canadien poché (environ 300 g)
• Homard européen grillé présenté vivant (minimum 400 g par personne)

Les coquillages

En fonction des variations d’arrivages, veuillez nous excuser de parfois manquer de certains produits.

• Praires (les six)
• Amandes (les six)
• Clams (pièce)
• Moules d’Espagne (les six)
• Bulots
• Bigorneaux
• Palourdes
• Oursins (pièce)

Notre écailler reste à votre disposition pour notre service à emporter.

Les viandes

• Le filet de boeuf (C.E.E)aux morilles
• Côtelettes d’agneau facon provençale

Menu enfant

• Escalope de saumon ou volaille garnie
• Mousse au chocolat ou coupe glacée